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Chroniques // Ma région j'en mange

RECETTE

Pommes de terre grelots rouges en apéro

// Yves Moreau, Hôtel Le Forestel (Val-d'Or) - 28 janv. 2020

Numéro : Février 2020

 

photo : Courtoisie

 

INGRÉDIENTS

 

12 pommes de terre Grelots rouges de la Ferme Lunick

150 g (5 oz) bacon coupé en dés

58 gr (2 oz) saucisson calabrese coupé en dés

2 oignons, hachés finement

60 ml (2 oz) vin blanc

60 ml (2 oz) crème 35 %

2 gousses d’ail, hachées finement

5 ml (1 c. à thé) moutarde forte

10 ml (2 c. à thé) sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) thym frais, haché grossièrement

150 g (5 oz) fromage cheddar Cru du Clocher coupé en 24 tranches

poivre et sel au goût

 

MÉTHODE 

  • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  • Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, rincer sous l’eau froide et réserver.
  • Dans une poêle, à feu moyen, cuire le bacon et l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la crème, le saucisson calabrese, l’ail et le sirop d’érable. Remuer légèrement et retirer du feu. Ajouter la moutarde et le thym. Poivrer seulement.
  • Couper les pommes de terre en deux. Retirer la chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Réserver les fonds. Hacher la chair des pommes de terre au couteau et l’ajouter au bacon. Bien mélanger.
  • Déposer les fonds de pommes de terre grelots sur une plaque à cuisson tapissée d’un papier parchemin. Saler et poivrer l’intérieur au goût.
  • Farcir les fonds avec le mélange de pomme de terre en portions égales et déposer une tranche de fromage cheddar sur le dessus de chaque pomme de terre grelot.
  • Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 10 minutes. Servir chaud.

 

 

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