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Chroniques // Ma région j'en mange

Porc braisé à la bière et au miel

// Louis-Joseph Beauchamp - 1 mars 2012

Numéro : Mars 2012

 

photo : Émilie B. Côté

 

Pour 6 personnes

 

  • 1,25 kg Rôti d’épaule de porc désossé, Les P’tits lards du Nord
  • 2 Oignons espagnols hachés
  • 9 Carottes épluchées et coupées en deux en diagonale, Ferme ValJack
  • 4 c. à soupe Miel, Miel Abitémis
  • 2 c. à soupe Fond de veau déshydraté
  • 700 ml Bière belge, Le Trèfle Noir (lorsqu’elle sera disponible)
  • 2 c. à soupe Beurre
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • Mélange d’épices Berbère éthiopien, Crousset
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

   

Préchauffer le four à 325OF. Enlever le surplus de gras sur le rôti et le couper en 12 portions égales. Assaisonner vos morceaux avec le mélange d’épices, le sel et le poivre. Bien saisir toutes les faces du porc à feu vif dans une cocotte avec la moitié du beurre et de l’huile d’olive. Retirer le porc, déglacer la cocotte avec la bière et réserver celle-ci. Dans la même cocotte, sauter les oignons à feu moyen dans le reste du beurre et de l’huile. Ajouter le miel, laisser caraméliser légèrement puis remettre dans la cocotte la bière, le fond de veau, les carottes et le porc. Couvrir et placer au four pendant environ 2 heures. C’est prêt lorsque la viande s’effiloche bien. Servir 2 portions de porc avec trois morceaux de carottes et des rabioles confites au miel.

   

Visitez la page Facebook de La Joyeuse Bouffe pour la recette de rabioles confites.

 

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