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Chroniques // Ma région j'en mange

Chronique « Ma région j'en mange »

Boulettes festives d’agneau et bœuf aux saveurs régionales // Sauce d’accompagnement au cassis

// Louis-Joseph Beauchamp - 1 déc. 2011

Numéro : Décembre 2011 / Janvier 2012

 

 

Traditionnellement en Abitibi-Témiscamingue, comme partout ailleurs au Québec, le réveillon de Noël se passe en famille, attablé autour de nombreuses victuailles. La nourriture a, et ce dans de nombreuses traditions, le pouvoir de réunir les gens et de leur permette de passer du bon temps ensemble. Si certains tiennent mordicus à leur dinde et leurs atacas quand vient le temps des fêtes, d’autres osent des nouveautés culinaires plus exotiques.

 

Ce mois-ci, le chef Louis-Joseph Beauchamp propose une recette fort simple qui devrait ravir tous les types de convives : des petites boulettes d’agneau pour les palais plus traditionnels, avec une sauce au cassis pour les papilles plus curieuses. Tout ça mitonné avec des produits de notre terroir.


Ne manque qu’à trouver les gens avec qui partager ce repas!

 

Boulettes festives d’agneau et bœuf aux saveurs régionales

 

454 g (1 livre) Agneau du Témiscamingue haché
454 g (1 livre) Bœuf naturel du Lac-Témiscamingue haché
200 g (1 paquet) Cru du Clocher, Le Fromage au Village
1 cuillère à soupe Cannelle moulue
2 cuillères à thé Clou de girofle moulu
½ cuillère à thé Cardamome moulue
1 cuillère à soupe Piments de la Jamaïque moulus
1 unité Œuf, Les Œufs Richard
¼ tasse Chapelure
Sel et poivre du moulin
Préchauffer le four à 400OF (205OC). Mélanger tous les ingrédients et façonner de petites boulettes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Placer sur une lèchefrite et mettre au four préalablement chauffé environ 15 minutes.

 

Sauce d’accompagnement au cassis

2/3 tasse Mayonnaise maison ou du commerce
1/3 tasse Beurre de pomme et cassis, Verger des Tourterelles
2 c. à soupe Sirop de cassis, Verger des Tourterelles
Mélanger tous les ingrédients et garder au frais jusqu’au moment de servir

 

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