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Chroniques // Ma région j'en mange

Crème brûlée au thé du Labrador et sucre d’érable

// Louis-Joseph Beauchamp - 1 mars 2011

Numéro : Mars 2011

 

 

1½ tassede lait 2%

2½ tasses de crème 35% à cuisson

5 gr (1/3 du sac) de thé du Labrador Vers Forêt

8 jaunes d’œuf Les œufs Richard ou Les Oeufs d’or

100 gr (environ ¾ tasse) de sucre d’érable Érablière L. Lapierre

½ tasse de sucre brut ou cassonade

 

Dans une casserole en acier inoxydable à fond épais, mélanger le lait, la crème et le thé du Labrador.  Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes.  Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de passer au tamis afin de retirer le thé du Labrador.  Laisser refroidir à température de la pièce environ 10-15 minutes.

 

Préchauffer le four à 275F.

 

Dans un bol, blanchir les jaunes d’œuf, c'est-à-dire, les fouetter avec le sucre d’érable environ 5 minutes.

Verser délicatement la crème sur les jaunes d’œuf et l’incorporer complètement.  Passer le tout au tamis afin d’avoir un mélange bien lisse.

 

Verser dans 8 ramequins d’une demi-tasse (125 ml), les déposer dans un plat allant au four. Verser de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins.

 

Cuire au four environ 75 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise.  Retirer les ramequins de l’eau et laisser refroidir au moins 3 heures.

 

Saupoudrer le dessus des crèmes avec le sucre brut ou cassonade et caraméliser avec un chalumeau ou encore au four à gril.

 

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