Combinons les produits du terroir et de la créativité, ajoutons-y de l’audace, un brin de folie, du dévouement et une foi imprenable. De la marmite émergent sans aucun doute La Joyeuse Bouffe et son chef propriétaire,
Louis-Joseph Beauchamp.
L’école secondaire Rivière-des-Quinze, de Notre-Dame-du-Nord, s’affaire quotidiennement à l’éveil alimentaire des jeunes; de là, soulignons l’exotisme de M. Beauchamp qui semble jouer un rôle important. Pas de compromis pour les étudiants, la découverte du monde les attend. Chaque jeudi, un menu international y est offert : poulet tikka (Inde), enchiladas (Mexique), tajine de bœuf (Maroc)… Ainsi, grâce à l’audace de ce chef, les étudiants peuvent ouvrir leurs horizons culinaires et par le fait même développer une certaine curiosité. Ceci dit, les autres jours de la semaine ne manquent pas pour autant de raffinement : l’éclatement des saveurs est la plupart du temps à l’affiche, par exemple dans le porc aux poires et aux poireaux qu’il mitonne à l’occasion. L’originalité et la témérité de ce jeune chef ont fait de sa cuisine en milieu scolaire une charmante initiation à la diversité culturelle.
Un chef en mission
Mettre en valeur les aliments de chez nous est la grande préoccupation du chef Beauchamp. Les produits du terroir sont pour lui une valeur notoire pour la définition de la personnalité régionale. « Je pense d’abord aux produits régionaux pour créer mes recettes », m’explique M. Beauchamp lors de notre rencontre. Loyal envers sa région, il se fait un devoir de mettre au cœur de sa cuisine les produits d’ici. Que ce soient le bœuf Vitalipré, le Fromage du Village ou encore les pommes de terre de St-Eugène-de-Guigues, tous trouvent une place de premier choix tant dans son service de traiteur que dans sa cafétéria. Généreux, il met son talent au service des entreprises agro-alimentaires La Joyeuse Bouffe se joint donc, par exemple, à Vert Forêt pour transformer et enrichir le produit premier, par exemple en mettant au point une tapenade de champignons crabe cueillis par Vert Forêt. L’implication culinaire de Louis-Joseph Beauchamp dans sa communauté est une force pour les produits d’ici.
Croire en ses racines et en faire la promotion, voilà donc la mission de ce jeune chef. Dans l’univers culinaire éclaté de Louis-Joseph Beauchamp se retrouve une joyeuse bouffe bien de chez nous. \
