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Chroniques // Ma région j'en mange

Recette

Quenelles de doré sur potage Crécy et son coulis de poivrons grillés

// Patrick Pelletier, Cuisine Pro Chef - 28 avril 2018

Numéro : Mai 2018

 

 

Ingrédients pour le potage Crécy

100 ml (7 c. à table)vin blanc

1poireau

5grosses carottes

1,5 l (6 t.)bouillon de poulet 

3feuilles de basilic

30 ml (2 c. à table)beurre

½feuille de laurier

30 ml (2 c. à table)crème

sel et poivre

 

Ingrédients pour le coulis de poivrons rouges grillés

15 ml (1 c. à table)miel

3poivrons rouges

575 mleau

 

Ingrédients pour les quenelles de doré frites

2filets de doré

1œuf

100 ml (7 c. à table)crème

15 ml (1 c. à table)ciboulette fraîche

15 ml (1 c. à table)jus de citron

piment d’Espelette

sel et poivre

chapelure japonaise Panko

 

Méthode pour le potage Crécy

Mettre tous les ingrédients, sauf la crème et le basilic, dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Passer au mixeur.

Ajouter la crème et le basilic.

 

Méthode pour le coulis de poivrons rouges grillés

Badigeonner un filet d’huile sur les poivrons avant cuisson.

Ajouter sel et poivre au goût.

Cuire les poivrons à 180 °C (350 °F) pendant 15 minutes. Enlever la peau des poivrons, cuire en casserole pendant 10 minutes à feu moyen et passer à la girafe.

 

Méthode pour les quenelles de dorés frites

Déposer tous les ingrédients (sauf la chapelure) dans un robot culinaire, mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’une texture semi-homogène.

Réfrigérer pendant 20 minutes.

Former des quenelles à l’aide de deux cuillères.

Rouler les quenelles dans la chapelure et frire à 180 °C (350 °F) pour que les quenelles soient légèrement dorées.

 

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