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Chroniques // Ma région j'en mange

Steak d’orignal à l’Argentine

// Maxime Flingou, Bistro Le Flingou, Amos - 28 sept. 2017

Numéro : Octobre 2017

 

 

Pour 4 personnes

 

INGRÉDIENTS

 

Orignal

4                                              Hauts de surlonge d’environ 225 g chacun

3 c. à soupe                          Huile de canola

4                                              Œufs – Ferme Paul Richard et Fils

 

Sauce Chimichurri

3                                              Gousses d’ail émincées – Les jardins de la colonie

1 c. à thé                                Fleur de sel

½ c. à thé                               Poivre du moulin

1 c. à soupe                          Origan

2 c. à thé                                Flocons de piment

3 c. à soupe                          Vinaigre de vin rouge

1/3 tasse                                Huile d’olive

¼ tasse                                  Persil plat haché frais

¼ tasse                                  Coriandre hachée fraiche

 

Purée de pommes de terre au fromage

4                                              Pommes de terre Yukon Gold – Ferme Lunick

125 à 150 ml                        Crème 35 % chaude

½ tasse                                  Beurre tempéré

1 tasse                                   Fromage en grains – La Vache à Maillotte

Sel et poivre        

                  

 

PRÉPARATION DE LA SAUCE

  • Mélanger tous les ingrédients, puis réserver.

 

 

PRÉPARATION DES POMMES DE TERRE

  • Cuire les pommes de terre dans l'eau avec une bonne pincée de sel.
  • Égoutter et réduire en purée avec le beurre et la crème.
  • Ajouter le fromage en grains et bien mélanger avec une spatule.
  • Assaisonner au gout avec le sel et le poivre et servir immédiatement.

 

 

PRÉPARATION DE L’ORIGNAL

  • Dans un poêlon en fonte, chauffer l’huile de canola à feu vif et faire griller la viande de 4 à 5 minutes d’un côté.
  • Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes pour une viande saignante.
  • Retirer la viande et la faire reposer en la recouvrant d’un papier d’aluminium.
  • Entretemps, cuire les œufs de 2 à 3 minutes pour obtenir des œufs au miroir.
  • Trancher la viande afin d’y déposer les œufs. Servir immédiatement avec la sauce Chimichurri et la purée de pommes de terre au fromage.

 

 

 

 

 

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